طريقة عمل الكبدة وقيمها الغذائية

يعتبر الكبد أحد أهم الأعضاء في الكائنات الحية والثدييات، اذ  يعمل وجاراته المرارة والبنكرياس والأمعاء معاً على هضم المواد الغذائية وتنظيم عملية امتصاصها والاستفادة منها في اجسام الكائنات المختلفة. الوظيفة الرئيسية للكبد هي تنقية الدم الواصل من الجهاز الهضمي وتصفيته قبل أن يصل باقي أجزاء الجسم، وهو يقوم بتنظيف السموم وازالتها من الجسم، مثل المواد الكيميائية. كما ويعتبر الكبد المسؤول عن افراز العصارة الصفراوية التي ينتهي بها المطاف في الأمعاء.  بعيداً عن الكبد كعضو مهم في الكائنات الحية، سنتحدث هنا عنه كوجبة غذائية! فقد يتم تناوله كطعام من قبل الانسان، وهنا نتحدث عن الأعضاء الداخلية لبعض الحيوانات مثل: الدجاج، الماعز، الابقار، الإوز والبط وطيور مختلفة. العديد من الاشخاص يقبلون على تناولها على شكل وجبات مطهيه شوياً أو قلياً أو حتى على البخار، ومن ضمنها الكبد الذي يعد وجبة غنية بالحديد والفيتامينات والمعادن المختلفة، ووجبة عالية بالكولسترول والدهون. سنفصل لكم فيما يلي القيمة الغذائية للكبدة، وكيف يتم تحضيرها وتناولها بطريقة صحية ومفيدة لنستفيد منها كغذاء خارق ودون اثار جانبية سلبية! ما القيمة الغذائية للكبدة؟ تعتبر وجبة الكبدة بشكل عام سواء كانت كبدة بقرية أو كبدة دجاج أو اوز وجبة عالية بالقيم الغذائية التالية: تعد مصدر عالي للبروتينات عالية الجودة، والاحماض الامينية الاساسية. مصدر عالي بفيتامين A. مصدر لجميع مجموعة فيتامينات B وخاصة فيتامين B12. من افضل مصادر حمض الفوليك المهم والضروري جدا لعمل الاعصاب وللحامل بشكل خاص خلال الفترة الاولى من الحمل. مصدر عالي بالحديد عالي الجودة. مصدر غني بالعديد من المعادن المهمة مثل الزنك والنحاس والكروم. مصدر لبعض العوامل والمواد الغذائية الضرورية لعمل القلب والاوعية الدموية مثل CoQ10. يحوي الكبد على عوامل مضادة للتعب anti-fatigue factor. مصدر للبورينات  purines التي تمدنا بالنيتروجين المهم والضروري لبناء الحمض النووي. وتحوي شريحة من كبدة البقر(68 غم) ما يقارب  130 حراري القيم الغذائية الاتية بحسب الـ USDA التي سنذكر بعض منها: